مقدمه
طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه را بلد هستید؟ اصلا می‌دانستید ۱۲ ژوئن هر سال روز جهانی فلافل است؟ طرز تهیه فلافل اصل لبنانی و آبادانی یا همان فلافل عربی و بندری به سبک بازاری معمولا با نخود یا باقلا سبز و یا مخلوطی از هر دو است. فلافل یک نذری کم هزینه ماه رمضان هم هست. با ما باشید تا طرز تهیه فلافل اصل لبنانی به روش بازاری و مغازه‌ای، مواد اصلی فلافل آبادانی و لبنانی و ترکیب ادویه فلافل را از سایت مامیران گل در دستور پخت به شما آموزش بدهیم.
فلافل چیست؟
فلافل، یک غذای سنتی و خیابانی خاورمیانه است که به توپ‌ها یا کتلت‌های سرخ شده‌ای از نخود چرخ شده، باقلای سبز چرخ شده یا هر دو گفته می‌شود. فلافل را معمولا در نان پیتا یا نان‌های گردی به نام «تابون» (taboon) و همراه با سالاد، انواع ترشی، سس تند و سس‌های بر پایه ارده به‌عنوان یک میان وعده لذیذ برای ناهار نیم ساعته، شام سبک نونی و یا پیش‌غذا سرو می‌کنند.
فلافل برای غذای ماه رمضان گیاهخواران در برنامه غذایی یک ماهه رمضان هم یک گزینه ایده‌آل است. جالب است بدانید فلافل یک غذای ماه رمضانی در خوزستان و استان‌های جنوبی هم هست.
فلافل در اصل، غذای بومی کشورهای شرقی دریای مدیترانه و خاستگاه آن کشور لبنان است؛ البته به گفته برخی افراد، تاریخچه این غذا به زمان امپراتوری فرعون‌ها در مصر باستان بازمی‌گردد. می‌دانستید فلافل یکی از محبوب‌ترین فینگر‌فودهای دنیاست؟
یکی از خوشمزه‌ترین سبک‌های فلافل بازاری درست کردن آن به روش لبنانی‌هاست که اتفاقا آبادانی‌ها و اهوازی‌ها هم به همین سبک فلافل را درست می‌کنند. نحوه درست کردن فلافل خانگی کار سختی نیست.
طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه لبنانی بازاری به سبک آبادانی
مواد لازم برای فلافل ترد و پفکی
نخود خام: یک فنجان
پیاز: یک عدد متوسط
جعفری تازه: خرد و ساطوری شده ۲ قاشق غذاخوری
گشنیز تازه: خرد و ساطوری شده ۲ قاشق غذاخوری
نمک: یک قاشق چای‌خوری
سیر تازه: ۵ حبه
ادویه مخصوص فلافل: به میزان لازم
اگر ادویه مخصوص فلافل در دسترس ندارید از این ترکیب ادویه فلافل استفاده کنید:
فلفل قرمز خشک و آسیاب شده: یک و نیم قاشق چای‌خوری
پودر زیره سبز: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ۴/۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سفید: ۴/۱ قاشق چای‌خوری
آرد نخود: یک قاشق غذاخوری
بکینگ‌پودر: یک قاشق چای‌خوری
روغن مایع: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه فلافل بازاری
مرحله اول: تهیه خمیر فلافل
طرز درست کردن فلافل ساندویچی بازاری در خانه به این ترتیب است که ابتدا باید خمیر مایه فلافل را آماده کنید. در طرز تهیه خمیر فلافل باید این نکات را رعایت کنید؛ نخودها را از یک روز قبل بخیسانید. در طی این مدت چند بار آب نخودها را عوض و تازه کنید. نخودهای خیس خورده، پیاز، فلفل، گشنیز، جعفری، نمک، سیر و زیره را در میکسر بریزید و همه را با هم مخلوط کنید تا زمانی که تمام مواد خوب خرد شوند و حالت خمیری پیدا کنند.
مایه به دست آمده نباید زیاد شل باشد. ذرات مایه باید کمی درشت‌تر از ذرات شکر باشند. بد نیست بدانید طرز تهیه فلافل با نخود پخته هم مرسوم است و میتوانید از نخود پخته با جای نخود خام استفاده کنید که البته در زمان سرخ کردن، فلافل روغن بیشتری به خود جذب می‌کند.
مرحله دوم: به خمیر فلافل استراحت دهید
در مرحله بعد آرد نخودخام و بیکینگ پودر را روی مواد مخلوط شده بپاشید و هم بزنید. باید میزان آرد نخود در خمیر فلافل به قدری باشد که وقتی می‌خواهید توپک‌های فلافل را درست کنید به دست‌تان نچسبند. برای چند ساعت مخلوط را در یک کاسه بریزید و روی آن را بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید تا مایه فلافل استراحت کند.
مرحله سوم: فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید
در یک ماهیتابه یا ظرف گود و عمیق روغن بریزید و اجازه بدهید روغن داغ شود. از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و با دست گرد کنید. میتوانید از اسکوپ مخصوص فلافل هم برای این کار استفاده کنید. توپ‌ها را داخل روغن داغ بریزید و اجازه دهید سرخ شوند. فلافل‌ها باید در روغن غوطه‌ور باشند. بعد از سرخ شدن آن‌ها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
شما میتوانید برای خرید امن و با کیفیت آرد نخودچی از طریق سایت مامیران گل اقدام و یا با واحد فروش ما تماس حاصل فرمائید.
2 پاسخ